راهنمای خرید کارد و چاقو حرفه ای در آشپزخانه های رستوران و فست فود

انواع چاقو حرفه ای رستورانی

چاقوی سرآشپز

این چاقو در طول های 15 تا 30 سانتیمتر موجود است، این چاقو بیش از هر چاقوی دیگری در آشپزخانه کاربرد دارد. تیغه در دسته عریض است و تا یک نقطه باریک می شود. هنگامی که به درستی استفاده می شود، سرآشپز نقطه چاقو را روی تخته برش، فراتر از غذای مورد نظر قرار می دهد و بدون اینکه نوک آن را بلند کند، چاقو را با حرکت تکان می دهد تا به طور یکنواخت و سریع بریده شود.

چاقوی تمیز کردن

چهار سبک از چاقوهای خرد کن رایج ترین هستند: منحنی، نیزه ای، تیز و نوک گیر. حلقه های فلفل ظریف، زیتون یا گیلاس خرد شده را می توان با یک چاقوی خمیده یا نوک تیز برای آرایش سالادهای فانتزی انجام داد. از چاقوی آشپزی یا چاقوی نیزه ای می توان برای جدا کردن ذرت از لپه، پوست کردن میوه یا سبزیجات، لوبیا خرد شده و غیره استفاده کرد. نقطه گیره برای چشم زدن سیب زمینی، بذر، پوست کندن و هسته گیری استفاده می شود.

چاقوی استخوان گیری

طول تیغه ها از 10 سانتیمتر تا 20 سانتیمتر متفاوت است. بسیاری از آشپزها بریدن گوشت را به سادگی انجام میدهند و با استخوان‌پز کردن کباب در زمانی که نیمه پخته شده است، وعده‌های بیشتری دریافت می‌کنند. برای کباب کردن، ژامبون کامل، پای بره، پای گوساله و فیله کردن ماهی، یک چاقوی انعطاف پذیر باریک بهترین گزینه است. تیغه سفت پهن تر برای برش گوشت خام و بسیاری از عملیات پیرایش بر روی برش های گوشتی با ضخامت کمتر استفاده می شود.

چاقوی قصابی و ساطور

برای کارهای عجیب و غریب در آشپزخانه، از چاقوهای قصابی و ساطور می توان برای خرد کردن گوشت ، مکعب کردن گوشت های خنک شده، برش استیک یا پیرایش گوشت خام استفاده کرد. بسیاری از آشپزها چاقوی مورد علاقه خود را جایگزین کارهایی می کنند که معمولاً با این چاقوها انجام می شود. قیچی برای باز کردن لابستر، برش مرغ و برداشتن مفاصل استفاده می شود.

چاقوی نان بری

اهمیت و کاربرد چاقوی نان را دست کم نگیرید! لبه های دلمه ای برای اره کردن قسمت های ضخیم بدون پاره شدن نان زیر آن ایده آل هستند. چاقوهای نان و سایر چاقوهای لبه دار نیز برای بریدن میوه ها و سبزیجاتی که پوست آنها به راحتی آسیب میبیند مفید است.

چاقوی کاربردی

یک چاقوی تیز 15 سانتی برای برش دادن میوه ها و سبزیجات غیر جامد مانند گوجه فرنگی یا کدو حلوایی بسیار کارآمد است. برای میوه های اسیدی، تیغه فولادی ضد زنگ ترجیح داده می شود. مفید برای برش حلقه های خربزه بزرگ، تهیه کلم برای خرد کردن، نصف کردن گریپ فروت و پرتقال و غیره.

چاقوی برش دهنده و کارورز

مهم ترین چاقوی برای بریدن، برش گوشت کباب است که بیشتر برای برش گرد، کباب بدون استخوان،کباب قابلمه ای و کباب دنده ای ایستاده استفاده می شود. برش باریک گوشت سرد یا برش ژامبون برای برش دادن ژامبون یا کباب های سرد باقی مانده از انواع مختلف استفاده می شود. تیغه پهن و سفت روی گوشت‌های داغ بهتر عمل می‌کند، در حالی که تیغه باریک و انعطاف‌پذیرتر، گوشت سرد را با کارایی بیشتری برش می‌دهد. اگرچه الگوهای زیادی برای انتخاب وجود دارد، یک چاقوی برش دهنده  یا کارورز باید طول کافی داشته باشد تا امکان برش صاف را فراهم کند.

انواع لبه چاقو

لبه مستقیم

لبه های مستقیم یا صاف برای برش بدون پارگی یا خرد شدن طراحی شده اند.

لبه صدفی

لبه‌های صدفی دارای لبه‌های منحنی زیادی هستند که با نقاط تیز محافظت می‌شوند که به بریدن پوسته‌های سخت کمک می‌کنند. همانطور که این نقاط از بین می روند، لبه های منحنی داخل نرم را بدون آسیب رساندن به آن برش می دهند.

دو لبه

لبه‌های دوتایی دارای کوهلن متناوب یا بیضی‌های توخالی هستند که به هوا و آب میوه اجازه می‌دهد تا اصطکاک را کاهش داده و برش را آسان‌تر کند.

لبه ببر

لبه ببر نوعی لبه گوش ماهی است و برای برش تهاجمی غذاهای منجمد طراحی شده است. همچنین در صنعت ماهیگیری برای برش ماهی و اره کردن از طریق غضروف بسیار محبوب است.