تاپینگ پیتزا
تاپینگ پیتزا یکی از تجهیزات کلیدی در خط تولید پیتزا در فست‌فودها و رستوران‌ها است. این دستگاه به شما کمک می‌کند مواد اولیه (پنیر، سس، سبزیجات، گوشت، سوسیس و غیره) را به‌صورت منظم، بهداشتی و در دسترس نگه دارید تا فرآیند آماده‌سازی پیتزا سریع‌تر و کارآمدتر انجام شود.
در ادامه بررسی کامل تاپینگ پیتزا از نظر ساختار، انواع، ویژگی‌ها و نکات انتخاب و نگهداری آورده شده است 👇
🍕 ۱. تعریف و کاربرد تاپینگ پیتزا
تاپینگ پیتزا (Pizza Topping Table) یک یخچال آماده‌سازی است که در قسمت بالایی آن چندین لگن استیل (معمولاً GN 1/3 یا GN 1/4) برای نگهداری مواد اولیه پیتزا قرار دارد و در قسمت پایینی آن معمولاً فضای سردخانه‌ای برای ذخیره مواد بیشتر تعبیه شده است.
روی سطح کار آن معمولاً میز استیل مخصوص آماده‌سازی پیتزا نصب می‌شود تا سرآشپز بتواند پیتزا را در همانجا آماده و تاپینگ کند.
⚙️ ۲. انواع تاپینگ پیتزا
تاپینگ‌های پیتزا بر اساس طراحی، اندازه، و نوع سیستم سرمایشی به چند دسته تقسیم می‌شوند:
🔹 الف) تاپینگ پیتزا یخچال‌دار (Refrigerated Pizza Table)
پرکاربردترین نوع تاپینگ است که برای نگهداری مواد اولیه در دمای بین 0 تا +5 درجه سانتی‌گراد طراحی شده است.
ویژگی‌ها:
-
دارای کمپرسور خنک‌کننده (معمولاً در قسمت پایین یا کناری)
-
سطح کار استیل با ظرفیت قرارگیری چند لگن GN
-
درب‌های یخچالی در قسمت پایین برای نگهداری مواد بیشتر
-
برخی مدل‌ها دارای درب شیشه‌ای یا استیل در بالای لگن‌ها برای جلوگیری از آلودگی هستند
کاربرد:
در فست‌فودها، رستوران‌های پیتزا، و مراکز تهیه ساندویچ
🔹 ب) تاپینگ پیتزا بدون یخچال (Dry Pizza Counter)
این مدل تاپینگ‌ها سیستم سرمایش ندارند و برای مواقعی استفاده می‌شوند که مواد اولیه نیاز به سرد شدن ندارند یا در محیط‌های کاملاً کنترل‌شده استفاده می‌شوند.
ویژگی‌ها:
-
سبک‌تر و ارزان‌تر از مدل‌های یخچال‌دار
-
نگهداری کوتاه‌مدت مواد در دمای محیط
-
بیشتر برای استفاده موقت یا در خطوط آماده‌سازی پرسرعت
🔹 ج) تاپینگ پیتزا با ویترین شیشه‌ای (Display Type)
در این مدل، بخش لگن‌ها با شیشه خم یا تخت محافظ پوشانده می‌شود تا علاوه بر حفظ بهداشت، مواد اولیه برای مشتریان نیز قابل مشاهده باشند (مناسب برای فست‌فودهای نمایشی).
ویژگی‌ها:
-
طراحی جذاب‌تر
-
محافظت از مواد در برابر آلودگی و تماس مستقیم
-
مناسب برای پیتزا فروشی‌های روبه‌مشتری
🔹 د) تاپینگ پیتزا با کانتر خمیرگیر
در برخی مدل‌های حرفه‌ای، فضای آماده‌سازی خمیر، نگهداری خمیر آماده و تاپینگ در یک دستگاه ترکیب شده است.
این مدل‌ها بیشتر در آشپزخانه‌های بزرگ یا خطوط تولید پیتزای صنعتی کاربرد دارند.
🧊 ۳. اجزای اصلی تاپینگ پیتزا
| بخش | توضیح |
|---|---|
| سطح کار (Worktop) | از جنس استیل ضدزنگ برای آماده‌سازی پیتزا و چیدمان مواد |
| لگن‌های استیل GN | برای قرار دادن مواد اولیه پیتزا (سس، زیتون، قارچ، ذرت، فلفل، پنیر و...) |
| درب محافظ (Lid) | معمولاً از جنس استیل یا شیشه، برای جلوگیری از ورود گردوغبار |
| یخچال زیرین (Under Counter Refrigerator) | برای ذخیره مواد اولیه اضافی در دمای کنترل‌شده |
| سیستم سرمایش | شامل کمپرسور، کندانسور و ترموستات برای تنظیم دما |
| بدنه استیل ضدزنگ | مقاوم، بهداشتی و قابل شستشو |
🧾 ۴. ابعاد و ظرفیت‌های متداول
تاپینگ‌ها در ابعاد مختلف تولید می‌شوند بسته به ظرفیت تولید رستوران:
| ظرفیت لگن | عرض تقریبی | مناسب برای |
|---|---|---|
| 5 تا 6 لگن GN | 120 سانتی‌متر | فست‌فود کوچک |
| 7 تا 9 لگن GN | 150 سانتی‌متر | رستوران متوسط |
| 10 تا 12 لگن GN | 180 تا 200 سانتی‌متر | فست‌فود بزرگ و زنجیره‌ای |
💡 ۵. نکات مهم در انتخاب تاپینگ پیتزا
-
ظرفیت مورد نیاز: تعداد لگن‌ها باید با حجم کاری رستوران متناسب باشد.
-
جنس بدنه و لگن: حتماً از استیل ضدزنگ 304 برای دوام و بهداشت بالا استفاده شود.
-
سیستم سرمایش: مدل‌هایی با سرمایش از بالا و پایین دوام بیشتری دارند و دمای یکنواخت‌تری ارائه می‌دهند.
-
نوع کمپرسور: برندهای معتبر (مثل Embraco یا Danfoss) در مصرف انرژی و طول عمر بهتر عمل می‌کنند.
-
دسترسی و تمیزکاری آسان: طراحی باید طوری باشد که شستشو و تمیز کردن لگن‌ها و فضای داخلی آسان باشد.
-
مصرف انرژی: مدل‌های دارای برچسب انرژی A یا B در بلندمدت مقرون‌به‌صرفه‌تر هستند.
-
گارانتی و خدمات پس از فروش: حتماً از تولیدکنندگان معتبر با خدمات قطعات یدکی خرید کنید.
🧼 6. نکات نگهداری و بهداشت تاپینگ پیتزا
-
روزانه لگن‌ها را از مواد باقی‌مانده خالی کرده و با آب گرم و مواد شوینده ملایم بشویید.
-
از قرار دادن مواد گرم در لگن‌ها خودداری کنید (باعث فشار به کمپرسور می‌شود).
-
فیلتر کندانسور را هر دو هفته تمیز کنید.
-
دمای داخلی را با ترموستات یا دماسنج کنترل کنید (بین 0 تا +5 درجه سانتی‌گراد).
-
در صورت عدم استفاده طولانی، دستگاه را خاموش کرده و درب‌ها را باز بگذارید تا رطوبت تجمع نکند.
🔸 جمع‌بندی
| نوع تاپینگ | مزایا | کاربرد |
|---|---|---|
| یخچال‌دار استیل | حفظ دما، بهداشت بالا، طول عمر زیاد | فست‌فود و رستوران حرفه‌ای |
| بدون یخچال | سبک، ارزان، قابل جابجایی | استفاده موقت یا کم‌حجم |
| ویترینی | زیبایی و نمایش مواد | فست‌فودهای روبه‌مشتری |
| ترکیبی (با خمیرگیر) | یکپارچگی عملیات آماده‌سازی | آشپزخانه‌های صنعتی بزرگ |
اگر بفرمایید حجم تولید پیتزای رستوران یا فضای آماده‌سازی‌تان چقدر است (مثلاً روزانه چند پیتزا یا چه متراژی دارید)،
می‌توانم دقیق‌تر مدل و ظرفیت مناسب تاپینگ پیتزا را برایتان پیشنهاد کنم. آیا تمایل دارید؟
1404/08/06
درباره شیدپخت بیشتر بدانیم
شرکت شیدپخت تولید کننده و ارائه کننده صفر تا صد تجهیزات آشپزخانه صنعتی، رستوران و فست فود است. مشاوره، طراحی و اجرای آشپزخانه های صنعتی مطابق با خواست و نیاز مشتری، یکی از خدمات شیدپخت است.فروشگاه آنلاین شیدپخت خدمت دیگری است از شیدپخت که مشتریان محترم می توانند جهت کسب اطلاع از قیمت تجهیزات و صدور پیش فاکتور آنلاین و خرید کباب پز تابشی و دیگر تجهیزات از آن استفاده کنند.
شرکت خلاق دما گستر اراک (شیدپخت) مخترع اصلی کباب پز تابشی در ایران می باشد. این شرکت تولید کننده 20 مدل کباب پز در انواع ریلی اتوماتیک ، دستی سالاماندر ، دستی کشویی و کباب پز خانگی است.
