هزینه‌های کار هزینه اصلی در صنعت رستوران هستند و کاهش این هزینه‌ها می‌تواند یک عمل توازن ظریف باشد. از یک سو، به عنوان یک کسب‌وکار باید هزینه زیادی داشته باشید و تا جایی که ممکن است هزینه کنید، اما از طرف دیگر، شما باید رستوران خود را به خوبی با کارمندان دارای صلاحیت و کارآمد نگه دارید. پیدا کردن مناطقی که در آن شما می‌توانید هزینه‌های کار خود را کاهش دهید ، می‌تواند مشکل باشد ، اما با استخدام کارکنان مناسب، استفاده از آنها خوب، و استفاده از فن‌آوری در رستوران شما می‌توانید تاثیر معنی‌داری بر روی خط پایین خود داشته باشید.
چگونه هزینه‌های کار در رستوران را محاسبه کنید
به عنوان یک صاحب کسب وکار، مهم است که سوابق دقیق هزینه‌های کار خود را حفظ کنید. شما می‌توانید براساس اولویت تان هزینه کار خود را براساس سه ماه، ماهانه یا هفتگی تعیین کنید.
برای پیدا کردن هزینه‌های کار در رستوران شما برای یک ماه، اول باید یک چارت با تمام کارمندان خود، نرخ پرداختی آنها و تعداد ساعاتی که در یک ماه کار می‌کنند ، ایجاد کنید. سپس، به سادگی نرخ ساعتی خود را در ساعات کار برای یافتن هر یک از هزینه‌های نیروی کار یک کارمند ، ضرب کنید. اگر کارگران حقوق‌بگیر داشته باشید، حقوق سالانه آنها را ۱۲ سال تقسیم کنید تا هزینه کار آنها را در ماه پیدا کنید. همه آن اعداد را با هم جمع کنید تا کل هزینه‌های کارگر را برای یک ماه پیدا کنید.
زمانی که هزینه‌های کار خود را می‌دانید، می‌توانید آن را با سود خود تقسیم کنید و کار خود را به عنوان درصد فروش پیدا کنید. به طور ایده‌آل این درصد باید زیر ۳۰ درصد باشد. اگر تمام شود ضرورتا به این معنی نیست که نیمی از کارکنان خود را اخراج کنید. با این حال، عوامل دیگری نیز وجود دارند که می‌توانند بر این درصد تاثیر بگذارند، مانند تجارت کند.
در حالی که مفید است که در طول زمان میزان کار خود را به عنوان یک درصد نشان دهیم، این یک نمایش نادرست از بهره وری کارکنان نیست. برای به دست آوردن تصویری بهتر از اینکه کارکنان شما چه کارآمدی هستند،باید میزان گردش کار ، اثربخشی و استفاده از تکنولوژی را مد نظر قرار دهید.
چگونه کارکنان انگیزه خود را حفظ کنند
گردش مالی کارکنان یک مسئله مهم در صنعت خدمات غذا است، بخشی به دلیل شرایط کار ضعیف و یک سیستم مدیریت بدون سرنشین. با توجه به انجمن ملی رستوران ها، در سال 2016، متوسط میزان گردش کارکنان در رستوران ها بیش از 70٪ بود.
به عنوان یک صاحب رستوران، تمام گردش مالی کارمندان برای شما هزینه دارد، پس باید هر کاری که می‌توانید انجام دهید تا کارمندان مناسب را استخدام کنید و سپس کار کنید تا آنها را شاد و با انگیزه نگه دارید. در اینجا چند مورد وجود دارد که می‌تواند به افزایش انگیزه در رستوران شما کمک کند:
دست‌مزد کارکنان و مراقبت‌های بهداشتی
تعیین اینکه چه چیزی برای کارمندان خود پرداخت کنید دشوار است، و پاسخ شما بستگی به عوامل مختلفی دارد ، مانند توصیف شغل، سطح تجربه، موقعیت شما، و آنچه رقبای شما پرداخت می‌کنند. یکی از اولین گام‌هایی که می‌توانید بردارید استفاده از حقوق متوسط و نرخ ساعتی در شهر، بخش یا منطقه شماست.
شما همچنین باید نیازهای بهداشتی کسب و کار و کارکنان خود را در نظر بگیرید. قانون مراقبت مقرون به صرفه مستلزم آن است که کسب و کارهایی که بیش از 50 کارمند تمام وقت دارند پوشش بهداشتی و یا مجازات مالیاتی را پوشش می دهند. بسیاری از رستوران های کوچک تحت این شرایط قرار نمی گیرند، اما ارائه مراقبت های بهداشتی می تواند انگیزه ای برای کارکنان تمام وقت برای ماندن باشد، زیرا مراقبت های بهداشتی قابل اعتماد در صنعت غذا سخت است.
انگیزه های کارمند
افزایش دستمزدها و ارائه خدمات درمانی ممکن است برای هر موسسه غذایی مناسب نباشد. ایجاد انگیزه‌ها و رقابت‌ها، گزینه مقرون به‌صرفه تری برای انگیزه بخشیدن به کارکنان خود است ، زیرا شما به آنها هدفی برای تلاش برای رسیدن به آنها پیشنهاد می‌کنید. به عنوان مثال، شما می‌توانید یک جایزه به پیشخدمت و یا پیشخدمت ارائه دهید که در طی یک ماه بیش‌ترین مقدار ویژه روزانه را به فروش می‌رساند و آنها را به مشتریان تشویق می‌کند. برای کارکنان خانه، پاداش برای ایجاد دستور العمل‌های جدید و یا ایده‌هایی که بهره‌وری آشپزخانه را بهبود می‌بخشد ، می‌تواند انگیزه ایجاد کند.
چگونه به طور کامل از کارکنان خود استفاده کنید
صرفه جویی در هزینه های کار فقط در مورد بهبود حاشیه سود نیست بلکه در مورد استفاده بیشتر از کارکنان شما است. در اینجا چند چیز است که می توانید برای افزایش بهره وری در رستوران خود انجام دهید:
به طور کامل و منظم پرسنل خود را آموزش دهید
هنگام استخدام کارمندان جدید، آموزش شما باید جامع باشد، منو شما را پوشش دهد، طرح رستوران، آنچه که از آنها انتظار می رود، و شیوه های ایمنی مواد غذایی. برای کمک به آموزش، شما همچنین می توانید یک کتابچه راهنمای کارمندان ایجاد کنید، به طوری که کارکنان شما چیزی برای ارجاع هنگام سوالات و نگرانی ها دارند.
یک راه دیگر برای کاهش هزینه‌های نیروی کار، پرسنل خود را آموزش دهید و به آنها اجازه دهید در صورت لزوم در ایستگاه‌های مختلف پر شوند. به عنوان مثال، کارکنان خود را آموزش دهید تا وظایف میزبانی را انجام دهند تا بتوانند زمانی که مشغول کار هستند مشغول شوند. علاوه بر این ، اگر یکی از کارکنان شما مجبور به بازگشت به خانه شود، نیازی نیست که فرد دیگری را صدا کنید.
علاوه بر ارائه آموزش های جامع، شما باید کارمندان خود را دوباره آموزش دهید و به طور مرتب بر روی وظایف مهم کار کنید. حتی کارکنان کهنه کار می توانند روش های صحیح را برای برخی از کارها فراموش کنند، بنابراین برگزاری دوره های بازآموزی تضمین می کند که همه کارهای خود را درست انجام می دهند.
ایجاد برنامه های مناسبی
زمانی که برنامه خود را برای هرماه یادداشت می کنید، سعی کنید ترکیبی از کارکنان قدیمی و تازه کار برای هر شیفت داشته باشید ، بنابراین در پایان با یک آشپزخانه پر از آشپزهای مبتدی در طول سرویس شام در روز جمعه ، سر و کار پیدا نمی‌کنید. برای جلوگیری از کار زیاد در روزهای خلوت، مانیتور کردن روزها و روزهای تعطیل را مشغول کنید و برنامه خود را بر اساس آن تنظیم کنید. اگر می‌دانید که سرویس در روزهای خاص کند است، تعداد کمتری از کارکنان را برنامه‌ریزی کنید تا هزینه‌های کار شما را کاهش دهند .
چگونگی استفاده از فناوری در رستوران
فناوری به یک ابزار ضروری در صنعت غذا تبدیل شده است و به طور فزاینده ای پیشرفت هایی در فن آوری وجود دارد که می تواند به کاهش هزینه های کار خود کمک کند. به عنوان مثال، بسیاری از رستوران های سریع غذا به جای استفاده از صندوقداران به کامپیوترهای لمسی منتقل شده است. علاوه بر این ، برخی از رستوران‌های زنجیره‌ای در حال نصب تبلت در هر میز هستند که نیاز به سرورها را حذف می‌کند. بعضی از کارآفرینان حتی در حال توسعه رستوران های کاملا اتوماتیک هستند که در هر مرحله از این فرایند توسط رایانه ها انجام می شود.
در حالی که این موارد ممکن است گزینه‌های قابل قبولی برای اغلب رستوران ها نباشند، استفاده از تکنولوژی جدید مانند برنامه‌های تحویل غذا و تجهیزات آشپزخانه با تکنولوژی بالا می‌تواند هزینه‌های نیروی کار را در رستوران کاهش دهد.
برنامه‌های تحویل غذا
برای بسیاری از تجارت‌ها در رستورانها، تحویل یک جریان ثابت و مهم درآمد است، اما داشتن چندین راننده تحویل در کارکنان می‌تواند سود شما را کاهش دهد . با استفاده از برنامه‌های تحویل غذا مانند UberEATS، یک برنامه کاربردی که توسط برنامه اشتراک گذاری با اشتراک گذاری شروع می‌شود ، می‌تواند به پس‌انداز پول در هزینه‌های کار کمک کند. UberEATS به رستورانها اجازه می‌دهد تا از مجموعه بزرگی از رانندگان فعال برای تحویل غذا استفاده کنند و نیاز به داشتن یک راننده تحویل در کارکنان را از بین ببرند. علاوه بر این ، به این دلیل که خود یک شرکت بزرگ از رانندگان دارد، می‌توانید سریع‌تر ارسال کنید. در حال حاضر، این برنامه کاربردی فقط در انتخاب شهرها موجود است، اما در چند سال آینده برنامه‌هایی مثل این می‌تواند به ابزاری مهم برای صنعت foodservice تبدیل شود.
تجهیزات آشپزخانه با تکنولوژی بالا
جایگزینی برخی تجهیزات قدیمی و ناکارآمد در آشپزخانه شما با وسایل جدید و پیشرفته می تواند به کاهش برخی از هزینه های کار شما کمک کند. به عنوان مثال، کوره Combi - قطعاتی با تکنولوژی پیشرفته هستند که از پخت و پز بخار و کنسرو استفاده می کنند، به شما این امکان را می دهد که بخار، کباب،پخت و پخت سریع‌تر و کارآمدتر از لوازم دیگر را انجام دهید. علاوه بر این، بسیاری از کوره های ترکیبی می توانند غذاهای مختلف را همزمان بپزند، بنابراین می توانید مواد غذایی خود را افزایش دهید.
استفاده از یک کوره ترکیبی در آشپزخانه شما اجازه می دهد سرآشپزها و آشپزان وقت کمتری را برای چک کردن روی گلدان ها و تابه های مختلف و زمان بیشتری برای آماده سازی و ایجاد ظروف جدید صرف کنید. به علاوه، به دلیل اینکه کوره های کامبیا تمام کارها را انجام می دهند، می توانید کارکنان آشپزخانه خود را کاهش دهید و بر روی کار مقدماتی تمرکز کنید.
انتخاب این که چگونه و کجا برای کاهش هزینه‌های کار به کاهش هزینه‌های کار کمک می‌کند ، می‌تواند یک تصمیم دشوار برای صاحبان رستورانها باشد، اما راه‌هایی برای کاهش هزینه‌های شما بدون اخراج کارکنان وجود دارد. پیشنهاد دست‌مزد رقابتی و ایجاد رقابت در میان کارکنان تان می‌تواند به آنها انگیزه ببخشد و از جابجایی کارمندان جلوگیری کند. تعلیم کارکنان شما و ایجاد یک برنامه عادلانه، تضمین می کند که آنها در حداکثر بهره وری کار می کنند، در حالی که جلوگیری از بیش از حد کار کردن. علاوه بر این، با استفاده از تجهیزات آشپزخانه پیشرفته و برنامه های تحویل مواد غذایی می توانید خط پایین خود را تحت تاثیر قرار دهید.
فروشگاه آنلاین شیدپخت
وابسته به شرکت خلاق دما گستر اراک