زمانی که یک رستوران داشته باشید، همه جزئیات برای اطمینان از موفقیت کسبوکار شما مهم است. در هر روز، صاحبان رستورانها و کارکنان رستورانها روی انواع مختلفی از کارها کار میکنند، از تولید غذاهای لذیذ و ارائه خدمات بیعیب و نقص برای به روز رسانی فهرست موجودی خود و کار کردن با یک حسابدار. برای بالا بردن این قطعات متحرک میتوانید برای داشتن اهدافی که فعالیتهای روزمره شما را هدایت میکنند مفید باشد. در زیر مجموعهای از نکاتی برای کمک به شما در رسیدن به اهداف کسبوکار رستوران آورده شدهاست.
شناسایی اهداف کسب و کار از طریق 4 عنصر اصلی رستوران
چه شما یک رستوران را راهاندازی میکنید و یا به دنبال راههایی برای بهبود رستوران فعلی خود هستید،از طریق عناصر اصلی رستوران خود، جای خوبی برای شروع است. در زیر چهار ستون مشترک از یک رستوران آورده شدهاست که میتواند به شما در شناسایی اهداف کسبوکار خود کمک کند.
1-کارکنان و خدمات مشتری
کورتنی از شهر لوتوس به رسانه ها می گوید: " اگر کارکنان در درجه اول قرار داشته باشند، سرویس خواهد بود و مشتریان به نوبه خود یک تجربه ناهار عالی خواهند داشت."
برای حفظ سطح بالای خدمات، داشتن آموزش با کیفیت بالا، تضمین میکند که کارمندان شما میدانند چطور کار خود را انجام دهند و احساس اعتماد به نفس کنند.
دشواری در یافتن کارمندانی که به کسبوکار شما متعهد هستند میتواند مانعی برای رسیدن به اهداف کسبوکار رستوران باشد. بنابراین توسعه استراتژیهایی برای نگهداری کارکنان و استخدام اعضای اختصاصی کارکنان مهم است.
علاوه بر این، هماهنگی داخلی و خرسندی کارکنان شما نیز برای موفقیت رستوران شما ضروری است. میشل زیمرمن، صاحب یکی از مالکان لاس Bugambilias در فیلادلفیا، تاکید میکند که برگزاری نشستهای تیمی مثبت و خوش بین تیم، تاکید بر کار گروهی، و تسکین تنش بین کارمندان برای عملیات مداوم یک رستوران حیاتی است.
2- غذا
نوع غذا، کیفیت مواد تشکیل دهنده و ارائه غذا، کلیدی برای یک رستوران پرطرفدار است.
زیمرمن اشاره میکند که استفاده از استانداردهای سازگاری با کیفیت، کیفیت تهیه غذا و پیدا کردن یک تامینکننده مواد غذایی سازگار با کیفیت، باید در مراحل آغازین باز کردن رستوران شما ایجاد شود.
از جمله مهمترین اهداف قهوه چای خوری امرسون،همیشه تلاش میکند تا محصول را بهبود بخشد. به همین ترتیب زیمرمن اضافه میکند که به روز رسانی منوی غذا تضمین میکند که رستورانها رقابتی و مدرن باقی بمانند.
رزا یک رویکرد در رستوران خود را پرورش میدهد، که به دنبال غذا، فصلی و پایدار برای یک وعده غذایی محلی، فصلی و پایدار است.
3-بازاریابی
بازاریابی به ترویج و فروش محصولات رستوران شما اشاره دارد و شامل هر دو علامت تجاری و هم تبلیغات است. هویت، شخصیت و ماموریت شما شامل برند شما است. از طرف دیگر، تبلیغات شامل این است که چگونه اطلاعات مربوط به رستوران خود را به مشتریان ارسال میکنید.
برند و مفهوم رستوران شما باید قابللمس در ورود به اتاق غذاخوری تان باشد. دکوراسیون، سبک خدمات، و پخش موسیقی باید از محیط مورد نظر شما سرچشمه بگیرند و با شما ارتباط برقرار کنند و یک تجربه معنیدار برای میهمانانی ایجاد کنید که میخواهند برگردند.
زیمرمن میگوید: " با اصرار بر این که هدف رسانههای اجتماعی در صنعت رستوران را نمی توان اغراق کرد، و تبلیغات همیشه یک هدف است." ایجاد فیس بوک، توییتر و اینستاگرام برای به اشتراک گذاری اخبار، عکسها، و نمایش مشخصات عمومی در مورد رستوران شما یک راه عالی برای جلب کردن میهمانان و مطلع کردن مشتریان از اخبار رستوران شما است.
فهرستهای پست الکترونیکی، برنامههای وفاداری، تبلیغات در روزنامه محلی، یک وب سایت جذاب، و یک حساب Yelp همگی از انواع تبلیغات محبوب هستند.
4-وضعیت مالی
از پروژههای شروع رستوران تا فروش سالانه، درک وضعیت مالی رستوران شما تضمین میکند که میتواند به عملکرد خود ادامه دهید، همچنان سودآور باقی بماند و رشد کند.
زیمرمن میگوید: "همیشه سعی کنید جریان درآمد پیوسته را در طی همه ساعات عملیات حفظ کنید". سپس بر روی افزایش زمان آهسته از طریق پیشنهادهای ویژه، تخفیف، و پیشنهادها کار کنید."
Rozsas با سرآشپز لوتوس،رایان سلیلووفسکی کار میکند تا هزینه غذا را پایین نگه دارد، اما کیفیت بالا است. Rozsas علاوه بر تعیین اهداف سهماهه فروش در برابر هزینه مواد غذایی، برای تنظیم جریانهای درآمدی جدید کار میکند. برای مثال، او یک بازار کوچک در رستوران و شرکا با Ubereats باز کرد.
جینوریو اظهار داشت که هر ساله قهوه و چای امرسون به فروش سال گذشته نگاه می کند و تلاش می کند تا از طریق تاکتیک های مختلف، از جمله افزایش قیمت، از بین برود.
راههای مختلفی را برای بهبود سود در نظر بگیرید.
1-سعی کنید قیمت کالاهای فروختهشده را با بهبود سیستم موجودی خود کاهش دهید.
2- Rozsas بر اهمیت تلاش برای کاهش هزینههای سربار تاکید میکند. این شامل ارزیابی هزینه لامپهای استفادهشده یا قیمت ماشین ظرف و تجهیزات در صورت نیاز میباشد. لوتوس همچنین مجددا قراردادهایی را با خدمات مختلف ارزیابی می کند.
اهداف تجاری به مرحله رستوران بستگی دارد
زیمرمن اظهار میدارد: "اهداف برای صاحبان رستورانها در طول زمان تغییر میکنند". او میگوید برای تازه واردان، اجازه میدهد که مشتریان بالقوه در مورد رستوران جدید شما بدانند. از سوی دیگر، یک رستوران با بیش از ده سال ممکن است در مورد باز کردن مکانهای اضافی یا انشعاب به مکانهای مختلف مانند بازارهای کشاورزی یا فروشگاههای خردهفروشی برای ارائه محصولات غذایی مارک شده رستوران فکر کند.
اهداف رستوران باید جامع باشند
Rozsas توضیح میدهد که ترکیبی از غذا، کارکنان و محیط برای رستوران او ضروری است. اگر من بالاترین کیفیت را داشتم، بهترین غذاها را میچشید و حمام کثیف یا سرور داشت که در بهترین حالت متوسط بود، مهم نبود. مشتری بازنگشت. من رستوران خود را به عنوان یک مقصد تلقی میکنم، نه فقط یک مکان غذا."
تعیین اهداف رستوران S - M - R - T
حالا که به برخی نواحی فکر کردهاید که در آن رستوران شما میتواند بهبود یابد، وقت آن است که اهداف تجاری عملی را توسعه دهید. چه شما صاحب رستوران یا مدیر رستوران هستید، اهدافی را ایجاد کنید که SMART هستند (خاص، قابلاندازهگیری، قابلاندازهگیری، مرتبط و به موقع)به شما قدرت رسیدن به اهداف تان را میدهد. در زیر ما به حروف اختصاری SMART میرسیم که در اصل توسط جرج تی ساخته شدهاست. دوران برای کمک به افراد و گروهها اهداف را توسعه میدهد.
خاص
هدف شما باید یک نتیجه دقیق مورد نظر را شناسایی کند. باید روشن و مشخص باشد. این به تشریح مراحل لازم برای رسیدن به هدف کمک می کند. در زیر نمونه هایی از اهداف خاص است.
افزایش فروش رستوران در طول سال گذشته همیشه هدف قهوه امرسون است. برای اینکه این کار را مشخص کنید، سعی کنید با یک هدف دقیق هفتگی و یا ماهانه کار کنید.
بهبود تعامل اجتماعی رسانه، همانطور که ارایهشده توسط زیمرمن، باید یک هدف در حال پیشرفت باشد. یک هدف مشخص را تعیین کنید، از جمله افزایش ۵۰ درصدی در اینستاگرام و توئیتر.
کاهش زباله مواد غذایی یک هدف مهم زیستمحیطی است. بیشترین مقدار غذای هدر رفته را که تحمل میکنید انتخاب کنید، و مواد غذایی را در پایین یا کمتر از مقدار نگه دارید.
قابلاندازهگیری
اگر معیارها را تعیین کرده باشید، می توانید به راحتی پیشرفت خود را ارزیابی کنید. برای هر هدف باید اندازه گیری کمی یا کیفی انجام دهید. در زیر نمونه هایی از اهداف قابل اندازه گیری هستند.
در سال جاری به میزان ۸۰،۰۰۰ دلار فروش افزایش داشتهاست، ۵۰ درصد افزایش در رسانههای اجتماعی و ۲۰ درصد کاهش در زباله غذایی همگی راههای کمی برای اندازهگیری پیشرفت شما هستند.
یک نمونه از یک هدف کیفی، پرورش خدمات مهماننواز بیشتر است. شما میتوانید چندین عامل قابلاندازهگیری و کیفی را برای اندازهگیری این هدف بگنجانید: هر سرور باید یک عبارت آغازین را بگوید که از انرژی مهماننواز استفاده میکند، سرورها باید منوی غذا را خوب بدانند، و bussers هنگام حذف غذا و میزهای تمیز، آداب خاصی را دنبال میکنند.
دستاورد
هدف شما باید کسی باشد که شما و کارکنان تان را هل میدهد، اما این کار هنوز واقع گرایانه و قابلدستیابی است. در زیر توصیه برای ایجاد اهداف قابلدستیابی است.
اگر شما در حال حاضر ۱۵۰۰۰ دلار در هفته تولید کنید، هدف ۳۰،۰۰۰ دلار در هفته اول سال ممکن است غیر واقعی باشد.
به طور کلی، سعی کنید با اهداف افزایشی کوچک شروع کنید تا از غرق شدن جلوگیری کنید.
اهداف قابل دستیابی نیز دستاوردی هستند که می توان با توجه به وضعیت مالی فعلی رستوران خود انجام داد. به عنوان مثال، اگر یکی از اهداف شما برای انجام تعمیرات و یا تعمیرات بزرگ باشد، زیمرمن پیشنهاد می کند انتظار داشته باشید تا درآمد در رستوران شما بالا باشد نه کم.
Rozsas میگوید: " اگر من به طور مداوم در شرایط فعلی حضور نداشته باشم و یا دست به دست هم نزنم، به اهداف خود دست نیافته ایم." زیمرمن به یاد میآورد: " به مالکان رستوران یادآوری میشود که در حال حاضر باقی بمانند، به نیازهای رستوران خود فکر کنند، و یک موضع ثابت و فعال در بهبود تجارت خود داشته باشند."