اجرای سرویس غذا نیاز به تفکر زیادی دارد. . شما باید مواد اولیه را به موقع سفارش دهید، امور مالی خود را متعادل کنید و کارکنان خود را در میان دنیایی از نگرانی‌های دیگر مدیریت کنید. همانطور که مهم است این است که در نظر بگیریم که چه غذائی را تولید می کنید، مهم است که فکر کنید که چه اتفاقی می افتد به مواد غذایی که از بدن بیرون می آیند. با توجه به تغذیه آمریکا، سالانه حدود ۷۰ میلیارد تن زباله غذایی تولید می‌کند.
این چیزی است که مشتریان شما به آن اهمیت می‌دهند، همان طور که با آمار پسماند غذا نشان داده می‌شود. مطالعه‌ای توسط یونیلور، نشان داد که ۷۲ ٪ از میهمانان آمریکایی گفتند که آن‌ها به نحوه اداره مواد غذایی اهمیت می‌دهند. ۴۷ درصد به اندازه کافی نگران هستند که آن‌ها مایل به صرف پول بیشتر برای خوردن در جایی هستند که به طور فعال تلاش می‌کند تولید مواد زائد غذایی خود را کاهش دهد . این مساله به دنبال راه‌هایی برای کاهش هدر رفتن مواد غذایی در آمریکا است.
بازبینی پسماند غذایی چیست ?
اولین قدم برای کاهش ضایعات این است که بدانید که چه مقدار از شما شروع به مصرف می کنید و چه نوع زباله های خود را ایجاد می کند. هدف اولیه ممیزی زباله این است که پسماند عملیات شما از کجا می‌آید، بنابراین می‌توانید راه‌هایی برای کاهش آن پیدا کنید.
چگونه یک حسابرسی مواد غذایی را انجام دهیم ?
دو عامل اصلی برای رسیدگی به مواد غذایی شما وجود دارد. شما باید در نظر بگیرید که چقدر غذا هدر می‌رود و چند نفر به رستوران شما می‌آیند. با جمع‌آوری داده‌ها برای هر دو این متغیرها، شما می‌توانید درک بهتری از آنچه که بزرگ‌ترین منبع زباله تان انجام می‌دهد بدست آورید.
سیستم ثبت ترافیک
یک ابزار مشترک دیگر که بسیاری از رستوران‌ها از آن استفاده می‌کنند یک ثبت روزانه از میزان ترافیک دریافتی از رستوران و میزان آب و هوایی است. برای مثال، یک ثبت ممکن است نشان دهد که ۲۸۰ مهمان در روز جمعه قبل از کریسمس سرو کار داشتند و هوا ۵۰ درجه و آفتابی بود. در حالی که این داده‌ها ممکن است مناسب به نظر نرسد، هنگامی که برای حجم مشتری سال بعد برنامه‌ریزی می‌شود، بسیار مفید است. اگر سرآشپزها بتوانند اساس میزان ترافیک انتظار را داشته باشند، براساس یافته‌های سال گذشته، آن‌ها احساس بهتری نسبت به میزان سفارش غذا خواهند داشت. با گذشت سالها، این اطلاعات بیشتر و ارزشمندتر می‌شود زیرا گرایش‌ها واضح‌تر می‌شوند. بسیاری از سیستم‌های POS قابلیت ثبت روزانه را دارند، بنابراین قطعا زمانی که یک POS را برای کسب‌وکار خود انتخاب می‌کنید، قطعا چیزی است که باید به آن توجه کنید.
جستجوی راه‌حل‌های دفع مواد غذایی
زمانی که می‌دانید چه چیزی هدر می‌رود، با کارکنان خود صحبت کنید و سعی کنید راه‌هایی برای بهبود پیدا کنید. بزرگ‌ترین مشارکت کنندگان مواد غذایی در آشپزخانه تان چه هستند ? چرا آیتم‌های خاصی به بیرون پرتاب می‌شوند ? اینها سوالاتی هستند که باید در پشت ذهن شما به هنگام نگاه کردن به داده‌ها باشد.
یک راه ساده برای فکر کردن در مورد گام‌های بعدی این است که انواع ضایعات خود را به سه دسته تقسیم کنید:
مواد غذایی قبل از مصرف - غذایی که حتی آشپزخانه را ترک نمی‌کند.
زباله‌های پس از مصرف - غذایی که توسط یک مشتری خریداری می‌شود اما خورده نشده است.
یکبار مصرف - چیزهایی مثل اجناس کاغذی، لوازم پلاستیکی، و بسته‌بندی
سپس، گزینه‌های زیر را در نظر بگیرید و مشخص کنید که کدام روش‌ها به عنوان راه‌حل برای هر نوع زباله منطقی به نظر می‌رسند:
روشهای کاهش ضایعات مواد غذایی پیش از مصرف کنندگان مواد غذایی
زباله‌های قبل از مصرف کنندگان منطقه‌ای هستند که احتمالا بیش‌ترین فرصت را برای تغییر مثبت دارید زیرا عوامل زیادی در کنترل شما وجود دارد که در هنگام صدور دستور، ذخیره‌سازی و آماده کردن مواد اولیه شما و نیز نحوه مدیریت مواد اضافی وجود دارد.
ارزیابی موجودی - اگر دیدید که غذا در انبار زیاد است، اطمینان حاصل کنید که بیش از حد سفارش نمی‌دهید.
حداکثر رساندن مدت زمان انبارداری -اگر مواد لازم برای استفاده از آن‌ها را داشته باشید قبل از این که شانس استفاده از آن‌ها را داشته باشید، مطمئن شوید که مواد خوراکی به درستی ذخیره شده‌اند تا مواد اولیه را قبل از این که حتی پخته شوند هدر ندهید.
راه‌هایی برای مواد اولیه پیدا کنید - نان کهنه را به ورقه نازک نان برشته یا سرخ شده تبدیل کنید، یا گوشت بوقلمون را در یک سوپ بریزید. به طور مشابه، یک آشپز نوآور قادر خواهد بود مواد غذایی اضافی را به یک برنامه ویژه روزانه تبدیل کند.
آموزش کارکنان برای کاهش زباله - دقت کنید که کارکنان تان می‌دانند چقدر مواد اولیه چقدر هزینه دارند. آن‌ها را آموزش دهید تا هر جز تشکیل‌دهنده را طوری درمان کنند که اگر آن را با پول خودشان بخرند. تکنیک‌های آماده‌سازی صحیح نیز به کاهش ضایعات بسیار خوب کمک می‌کنند.
نگه داشتن سهام خود را سازماندهی کنید - مطمئن شوید که محصولات به موقع با توسعه یک سیستم چرخش در یخچال مورد استفاده قرار می‌گیرند. بسیاری از رستوران ها این را (برای اولین بار در سال ) سیستم می نامند. استفاده از برچسب روی تاریخ بسته‌بندی به وضوح نوشته شده ، و یا از حروف اول نوشته شده در حروف بزرگ نوشته شده تا به کارکنان کمک کند تا دقیقا مشخص کنند که کدام محصولات باید به سرعت مورد استفاده قرار گیرند تا از فساد جلوگیری شود.
غذای کارکنان را ارائه دهید - اگر فقط مقدار کمی از مواد اولیه باقی مانده باشد که برای یک سرویس شام دیگر کافی نباشد، می‌توانید آن را به کارمندان خود بدهید. تغذیه به کارکنان شما روحیه را بالا می‌برد و از رها شدن غذا جلوگیری می‌کند.
تکه‌های غذا را می توان برای غذای حیوانات به کار برد - بسیاری از کشاورزان محلی هزینه های کم یا رایگان برای ته‌مانده‌های غذا ارائه می‌کنند که می‌تواند به گوساله ها و حیوانات دیگر داده شود. اگر شما به این مسیر بروید، باید مطمئن شوید که از هر کدام از مقررات محلی، ایالتی در مورد آنچه که می‌توانید و برای غذای حیوانات استفاده کنید، پیروی می‌کنید. این بخش فرصت دیگری را برای کمک به خارج کردن اقتصاد محلی و کاهش ضایعات مواد غذایی خود در همان زمان ارائه می‌دهد.
روشهای کاهش ضایعات پس از مصرف مصرف کنندگان
تا زمانی که آشپزخانه خود را ترک نکنید،کار زیادی می‌توانید با غذا انجام دهید، اما می‌توانید مطمئن شوید که شما مهمان خود را با اطلاعات لازم و اندازه بخش مناسب ارائه می‌دهید، بنابراین مشتریان شما می‌دانند انتظار چه چیزی را داشته باشند و می‌توانند تا زمانی که راحتی هستند غذا بخورند.
یکبارمصرف
در حالی که استفاده از یکبار مصرف به کاهش هدر رفتن مواد غذایی در رستوران‌ها کمک می‌کند، بنابراین دقت کنید که کدام یکبار مصرف را انتخاب کنید و سعی کنید در هر زمان که ممکن است از آن‌ها استفاده کنید.
ایجاد انگیزه برای مشتری - اگر یک کافه یا فروشگاه راحتی داشته باشید، می توانید تخفیفی برای مشتریانی که فنجان های خود را می برند، تنظیم کنید.
محصولات کامپوزیتی را امتحان کنید - اگر هیچ راهی برای استفاده از موارد یکبار مصرف وجود ندارد، سعی کنید مواردی را انتخاب کنید که در صورت امکان زیست تخریب پذیر باشند.
برنامه بازرسی منظمی را برای نظارت بر زباله غذا برنامه‌ریزی کنید.
مهم است که مواد غذایی خود را به طور مرتب ارزیابی کنید تا بتوانید به طور مداوم بر روندها نظارت داشته و هرگونه تغییری که ممکن است ضروری باشد را اجرا کنید. مهم نیست که دستورالعمل غذای شما چقدر خوش‌مزه باشد ، گاهی بعضی از ظروف بعضی اوقات به سادگی از مد بیرون می آیند ،چرا که مشتریان به دنبال گزینه‌های متفاوت تر و جدیدتر هستند. اعضای کارکنان ممکن است حرکت کنند، بنابراین شما باید کارمندان جدیدی برای آموزش و مدیریت داشته باشید. عوامل بسیاری وجود دارند که ممکن است در افزایش ضایعات در سیستم فکر با دقت شما نقش داشته باشند ، بنابراین چک کردن آن‌ها فقط بخشی از فرآیند کاهش هدر رفتن مواد غذایی در رستوران است.
دفع زباله های جایگزین برای شما کار می کند
مزایای زیادی برای استفاده از روشهای جایگزین دفع زباله وجود دارد، چه در محیط زیست و چه از لحاظ مالی. با این حال، هر روش مناسب برای هر رستوران مناسب نخواهد بود. خوشبختانه EPA ابزار دستی برای نظارت بر مدیریت زباله های مواد غذایی را ارائه می دهد که می تواند به شما در مورد چگونگی مقرون به صرفه بودن بعضی از روش های فوق کمک کند و می تواند مناسب باشد برای کسب و کار شما.
فروشگاه آنلاین شیدپخت
وابسته به شرکت خلاق دما گستر اراک